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もてなし料理教室

今日は七夕・・・降ったり止んだりの梅雨空でした。今夜の空
模様が気になります。
今回は、昨年大好評だった串田キミエ先生のもてなし料理教室
です。
織姫様のように一年ぶりのお教室です。

もてなし料理教室
~季節のおもてなし料理(懐石風)~
夏の点心

指導 料理研究家 串田キミエ先生

メニュー
向付:ツナと玉ねぎのわさびマヨネースあえ
焼き物:鶏のかるかん揚げ、グリーンアスパラガスの黄味揚げ、
    抹茶塩、茄子の田楽、寄せ若布
椀:新ごぼう、しんじょ、じゅんさい、オクラ、焼もろこしごはん
  サイダーゼリー
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本日のメニューの説明を聞く
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ごぼうのささがきの切り方について
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寄せ若布(わかめ)
すり身に若布を上手に入れる方法「一文字」を使うとよい。
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煮た寒天がすこし冷めたところで炭酸水を入れる。温度に気を付
ける。それぞれのガラスの器に盛り、サクランボをのせる。
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椀に先に種子を入れ、出汁をはる。
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御敷(ごしき)を使ってゆずり葉を器にして彩りよく料理をのせる。
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見た目もきれいな懐石料理。おいしくいただきました。
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もてなし料理教室

~旬の食材を活用したおもてなし料理~

  6月19日(木)、串田キミエ先生を講師にお招きし当センターにてもて
 なし料理教室を開催しました。参加者は9名でした。
メニュー
○ 豆腐のきぬた巻き
○ えびの黄味酢和え
○ 鶏もも肉のかるかん揚げ グリーンアスパラ添え
○ 新じゃがいも、三つ葉、海苔の三杯酢
○ グリンピース御飯
○ 抹茶ムース
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豆腐のきぬた巻き
 木綿豆腐、魚のすり身、卵などを摺り合わせたものを薄焼き卵で巻き
蒸します。それを適当な大きさに切って椀だねにします。
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えびの黄味酢和え
 黄味酢は湯せんにし、茶筅で回しながらトロリと作ります。
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新じゃがいもの三杯酢
 先生自ら切り方を指導して下さいました。
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抹茶ムース
 ゼラチン、抹茶、生クリーム、卵白で作り上げたムース。ムシムシする
梅雨の 中、気持ちもさっぱりするデザートです。
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会食風景
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  日本料理の調理の手順、味付け、盛り付けなど細やかなご指導を
いただき、また次回も宜しくお願いしたいとの希望の声がたくさんあり
笑顔と楽しい雰囲気のなかでの会食でした。

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